町に根ざした、静かな蕎麦屋

大阪・布施の住宅街。
人の暮らしが息づくその一角に、「手打ちそば庵」はある。
築100年を超える古民家で、蕎麦と向き合ってもうすぐ30年（2025年現在）。

初代が開いたのは1996年。今は2代目が暖簾を預かっている。
変わったのは時代の風景。でも、蕎麦を打つ音と香りは、きっと昔のままだ。

石臼で挽く、今日のぶんだけ

使うのは島根・三瓶山のふもとで育つ在来種のそば。
店主みずから足を運び、農家と話し、土の匂いを確かめながら選んだものだ。
朝、その日の分だけを石臼で製粉。水と、手の感覚と、空気の加減で打たれた十割蕎麦は、細く、しなやかで、力強い。

ひと口すすると、ざらりとした舌ざわりと一緒に、そばの香りがふわりと立ち上がる。
噛めば噛むほど、粒のうまみがじんわり広がっていく。「これが十割か」と、膝を打つ。そんな味だ。

うどんの町で、蕎麦の気骨を

大阪のうどん文化のなかで、そばはちょっと異色の存在かもしれない。出汁と甘みで育った町に、十割そばの香ばしさと苦みが混じる。それが、いい。「庵」のそばは、そんな静かな自己主張をしているように思える。町の中で、ひっそりと、でも確かに光る存在。粋な一杯が、ここにある。

季節をまとう、創作のそば

夏になると、店主の遊び心が顔を出す。なにわポーク、河内鴨、猪豚──。
地元の食材を大胆に使った“肉蕎麦”が、つるりとしたそばに重なり合う。風味の強い十割そばだからこそ、肉の旨味にも負けない。
温かい日には冷たいそばで、寒い日は熱い出汁で。その時季にぴったりの組み合わせが、自然と揃っている。

緑を練りこむ、“しゃくちり”の香り

通が喜ぶ変わり蕎麦もある。
“しゃくちり”──そばの葉を練りこんだ麺は、ふわっと青い香り。まるで森の中で深呼吸したような、澄んだ味わい。

シンプルに塩だけで食べる太切りそばもおすすめだ。もちもちとした食感と、鼻を抜ける香り。思わず目を閉じてしまう人も、いるかもしれない。

甘みと芯を併せ持つ、つゆの妙

そばつゆは、関西らしいやわらかさがありつつ、カツオの芯がきいている。まろやかで、しっかりしていて、十割蕎麦をちゃんと支えている。派手さはない。でも、気がつけば最後の一滴まで飲んでいた。そんな味だ。

古民家に宿る、懐かしさとモダン

初めて来た人は、きっと一瞬戸惑う。
重厚な木の扉に、どこか敷居の高さを感じてしまうかもしれない。
でも、開けたらすぐに、その空気は変わる。「いらっしゃいませー」と、厨房から響く明るい声。

「お好きな席どうぞー」の声にしたがって扉を開けると、そこにはちょっとモダンな照明。
古さのなかに、あたらしさ。それが心地いい。

席は18。テーブル席に、畳の座敷も。大人の人数でちょうどいいくらい。静かで、やさしい時間が流れている。

そばのあとには、甘さを少し

最後にもうひとつだけ。「そばプリン」は、そばと牛乳だけでつくる小さな甘味。

卵を使わず、するんとした口あたり。甘さはひかえめで、香ばしさがふんわり広がる。
和菓子でも洋菓子でもない、「蕎麦屋の余白」のような存在。食べ終わったあとに、そっと寄り添ってくれる。

※数量限定・予約必須。気になる方は、ぜひ事前にご連絡を。

打つことで、知る蕎麦の深さ

店主によるそば打ち体験も、ひそかに人気だ。詳しくは、また別の記事で紹介したい。

でも一言だけ──“見る”から“打つ”へ。その違いは、思ったより大きい。